技术援助和研究 & 发展

教育和研究是AG体育网站首页登录谷物公司的核心任务. 在这里,您可以通过技术援助视频,利用该领域从业人员和先锋的知识和经验, 事实表, 案例研究, 在线研讨会, 和更多的. 检查更新. 

视频

在不断增长

托尔的说法
农民地面面粉

在烘烤

Stefan发送方的
清醒的面包店

在麦芽制造

安德里亚·斯坦利的
谷麦芽

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案例研究

销售东北地方粮食

消费者对本地种植的谷物的需求为东北地区的农民和谷物加工商创造了新的市场机会. 绿色市场区域谷物项目和有机种植者研究和信息共享网络合作生产了这个工具, 哪一个 确定哪些谷物在该地区生长得最好, 市场对他们来说是可行的, 以及向这些市场销售产品所要求的质量标准, 以及关键的销售策略. 通过这个计划, 由美国农业部农村微型企业援助计划资助, 粮食储备库致力于促进区域粮食系统的发展和发展.

用传统小麦和现代小麦烘焙酵母:质量评价

“混合整合,“打样耐受性”,和“面包屑质地的柔软度”——这些术语只有最专业的面包师傅才知道. 幸运的是, 2014年1月,工匠们聚集在一起,评估这些和其他烘焙品质,他们完成了这项任务. 来自这些面包师的反馈, 以及专业厨师和磨坊主, 是在三轮“质量评估.第一家是伊萨卡附近的Wide Awake面包房,重点是传统小麦和现代小麦用于发酵面包的烘焙, NY, in 2014. 由绿色市场区域谷物项目及其合作伙伴开发, 由烘焙大师和教育家杰弗里·哈梅尔曼(Jeffrey Hamelman)领导的一组精选的专业烘焙师聚集在一起,对7种不同面粉的烘焙性能进行评分, 每一种都用不同的小麦品种制成.

这些面包师和厨师一直走在将新谷物推向市场的前沿. 他们就不同品种在烹饪和烘焙过程中的表现向作物科学家提供了关键反馈, 还有终极测试——吃. 他们的评论是增值谷物项目团队正在进行的研究的骨干.

“这些专业人士真正知道他们需要从各种小麦中得到什么,康奈尔大学的首席研究员Lisa kiss Kucek说. “这些人将确保研究结果与那些使AG体育网站首页登录的粮食系统每天繁荣发展的人相关.”

这些分数与收获前阶段的测量值(如数量和蛋白质含量的下降)以及进食最后阶段的测量值相结合, 当训练有素的品尝者以各种形式食用小麦品种并报告他们的经验时,

在Gramercy Tavern制作Emmer意大利面:质量评估

第二次质量评价, 同样是在2014年, 对四种古粒二粒进行了评价, 格拉梅西酒馆的哪些厨师以前做过意大利面. Gramercy Tavern的主厨迈克尔·安东尼(Michael Anthony)是美食专业人士之一,他参加了由GRGP和AG体育网站首页登录的合作伙伴举办的为期三天的活动,比较四种不同的二聚体品种, 测量烘焙的质量, pasta-making, 和饮食.

认证食品分级员Liz Clark对一组从食品行业挑选出来的品尝者进行了全天的“感官训练”. 其目的是校准它们对诸如“坚果”之类的描述符的定义, 酸涩而有嚼劲——限制了主观体验的可能性,让群体尽可能客观.

与此同时,Sfoglini Pasta和Gramercy Tavern的厨师用4二粒面粉制作了意大利面, 得分特质,比如“闪亮”,”“多粒,”和“凝聚力.他们给康奈尔大学研究人员的反馈将构成最终研究结果的一个支柱.

第二天在自然美食家学院, 13名受过训练的品酒师再次聚集在一起,参加一项主要活动:一项长达5个小时的感官评估,让他们品尝数十种熟全谷物和意大利面样品,同时填写科学调查,测量数十种感官品质,比如“草味”,”“新鲜,”和“草本.”

 

 

当然,一种谷物必须在东北部的田地里长得很好,才能成为一种可行的地区作物. 在所有三种品质评价中测试的谷物都是从146个古代品种中挑选出来的, 自2011年以来,农作物科学家一直在田间测试传统和现代谷物. 他们在收获时测量下降的数量,蛋白质含量和有毒的化学物质呕吐毒素.

除了测试现有品种, 科学家们也在利用这种反馈来创造新的小麦品种,以满足有机农民的需求, 面包师, 和消费者. Lisa Kissing Kucek举了这样一个例子:“AG体育网站首页登录已经越过了‘Red Fife’,“虽然有独特的品味,但在该领域的表现并不出色。, “疣猪,这种品种在有机农场中有很好的表现.”

在东北地区恢复粮食种植是土壤肥沃的关键因素, 一个健康的饮食, 繁荣当地经济. 项目组——包括GRGP, OGRIN康奈尔大学NOFA-NY ——正在朝着这个目标努力, 帮助农民, 磨坊主等人填补了20世纪初东北地区谷物种植消失所造成的知识和基础设施的空白.

来自GRGP的更多研究 & 合作伙伴

 

 

对AG体育网站首页登录的资金

幸运的是,AG体育网站首页登录的工作得到了这些奖助金计划的资助: 

为地方和区域粮食系统提供增值谷物 美国农业部有机研究和教育计划(OREI)
Greenmarket加入了一个由可持续农业研究人员和其他专家组成的国家团队,开发和扩大食品级产品的生产, 高价值小麦和其他谷物, 由美国农业部资助. AG体育网站首页登录的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的品质和市场潜力, 通过他们更好的成长, 处理, 管理和营销. 绿色市场的作用主要是探索进入当地和区域市场的策略.

围绕区域谷物生产发展农业业务. 美国农业部农村微型企业家援助计划(RMAP)
RMAP倡议导致为农民创造了技术援助工具, 磨坊主, 面包师和其他希望从事食品级谷物加工和烘焙的企业家. 在美国农业部的资助下,与有机种植者研究和信息共享网络(OGRIN)合作,, AG体育网站首页登录制作了技术援助视频, 举办研讨会, 并在网上发布了事实报告和案例研究.

从农场到面包房:为区域种植和碾磨谷物建立价值链. 美国农业部联邦州营销改进计划(FSMIP)
绿色市场地区谷物项目的第一个赠款项目是“从农场到面包房”,“AG体育网站首页登录与从当地采购谷物的面粉厂进行了匹配.

把约会留给AG体育网站首页登录最喜欢的年度活动吧, 联合广场绿色市场苹果酒村, 作为纽约苹果酒周的一部分. 

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    AG体育网站首页登录的网络 绿色市场农贸市场,农场,和新鲜食品盒地点, 再加上AG体育网站首页登录批发, 确保所有纽约人都能接触到最新鲜的食物, 健康的当地食物.

  • 保护

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  • 绿色空间

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  • 教育

    AG体育网站首页登录通过提供66来培养未来的环境管理员,每年有5000名儿童参与项目,提供与自然环境有意义的互动.

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